海鮮酒樓餐廳廚房的蒸柜有什么問題必須留意？

1、海鮮飯店餐廳廚房的蒸柜并不是高壓密閉式器皿。服務承諾少許蒸氣會從門框中外溢。當蒸氣輸出數分鐘時，蒸氣外溢成交量放大剛輸出時要少。這也是正常的狀況。

2、海鮮飯店餐廳廚房蒸柜使用前，務必安裝漏保斷路器，檢查電氣設接線，外殼務必合理接地裝置，接線務必堅固。禁止在沒有漏保斷路器和合理接地裝置的情形下應用。

3、應用前將設備放置，聯接輸出蒸汽管道，將米盤、饅頭盤等放進箱里，干涉限定清水，插電（或蒸氣）30分鐘后就可以實現優異的消毒殺菌高效率，隨后放上白米飯、包子和蔬菜。

4、用電加熱器時，儲水箱務必盛滿。不必停水關閉電源，以防燒毀電器。

5、用蒸汽換熱器時，即將烹調的食品放進盒里，關了門。海鮮餐廳餐廳廚房蒸柜頂端配有氣動式安全性閥門。當標準氣壓做到一定工作壓力時，標準氣壓閥門會自行開啟蒸氣溢出。這也是正常的狀況。,禁止用物體壓著氣動球閥。

6、蒸熟后，應清理蒸箱，按時檫洗電熱材料表層（一般每星期2次），但電熱材料表層不能用扎實的金屬材料刮擦，水應立即拆換儲水箱。

7、海鮮餐廳餐廳廚房蒸柜的外殼在強酸強堿周邊不可以有腐蝕，避免浸蝕和氧化。